El bacalao dorado es una receta tradicional portuguesa llena de sabor, textura y simplicidad. También conocido como «Bacalhau à Brás», este plato combina bacalao desalado desmenuzado con patatas fritas en tiras, huevos revueltos y cebolla, creando una mezcla irresistible. En este artículo, aprenderás su historia, ingredientes, preparación paso a paso y consejos para lograr un resultado perfecto.
¿Qué es el Bacalao Dorado? Origen e Historia
El bacalao dorado es uno de los platos más representativos de la cocina portuguesa. Su combinación de sabores y su sencilla preparación lo convierten en un plato ideal para cualquier ocasión.
El bacalao dorado en la gastronomía portuguesa
Este plato es un clásico en los restaurantes de Lisboa y otras ciudades de Portugal. Su éxito se debe a la abundancia de bacalao en la gastronomía portuguesa, donde es uno de los ingredientes estrella en múltiples recetas.
¿Por qué se llama bacalao dorado?
El nombre proviene del color dorado que adquiere la mezcla cuando los huevos y el bacalao se cocinan juntos. Además, su textura es suave y cremosa, contrastando con el crujiente de las patatas.
Diferencias entre bacalao dorado y otras recetas de bacalao
Portugal tiene muchas recetas con bacalao, como el bacalao a la nata, el bacalao a la brasa o el bacalao con espinacas. Sin embargo, el bacalao dorado destaca por su sencillez y su forma única de preparación, donde el bacalao se mezcla con huevo y patatas en tiras finas.
Ingredientes Necesarios para un Bacalao Dorado Perfecto
Para preparar un auténtico bacalao dorado, necesitas ingredientes básicos pero de calidad.
Bacalao desalado: ¿Cómo elegir el mejor?
El bacalao es el ingrediente principal, y su calidad marcará la diferencia en el resultado final. Puedes comprarlo ya desalado o en salazón. Si eliges este último, es fundamental desalarlo correctamente sumergiéndolo en agua durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Otros ingredientes clave: patatas, huevos, cebolla y perejil
- Patatas: Se deben cortar en tiras finas, similares a las patatas paja, para lograr una textura perfecta.
- Huevos: Son esenciales para dar cremosidad al plato. Se recomienda usarlos frescos y batidos justo antes de cocinar.
- Cebolla: Aporta dulzura y equilibrio al plato. Se debe cortar en juliana fina.
- Perejil: Se usa para dar frescura y un toque de color.
Opcionales y variaciones: aceitunas negras y nata
Algunas versiones incluyen aceitunas negras para un toque salado y decorativo. Otros añaden un poco de nata para hacer el plato más cremoso.
Paso a Paso: Cómo Hacer Bacalao Dorado Casero
Desalar el bacalao correctamente
- Si tu bacalao es salado, enjuágalo con agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Sumérgelo en agua y guárdalo en la nevera por 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Antes de usarlo, escurre bien el bacalao y desmenúzalo en trozos pequeños.
Preparar las patatas y la cebolla
- Pela las patatas y córtalas en tiras muy finas.
- Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla en juliana hasta que esté transparente.
Cocinar y mezclar los ingredientes
- Añade el bacalao desmenuzado a la sartén con la cebolla y cocina durante unos minutos hasta que se integre bien.
- Agrega las patatas fritas y mezcla suavemente.
- Reduce el fuego y vierte los huevos batidos. Cocina removiendo constantemente para que el huevo se distribuya uniformemente sin cuajar demasiado.
Últimos toques y presentación del plato
- Añade perejil fresco picado y mezcla nuevamente.
- Sirve caliente y decora con aceitunas negras si lo deseas.
- Acompaña con una ensalada fresca o pan crujiente.
Consejos y Trucos para un Bacalao Dorado Delicioso
Secretos de los chefs portugueses
- Usa una sartén grande para que los ingredientes se cocinen de manera uniforme.
- No sobrecocines el huevo; debe quedar cremoso, no seco.
- Emplea bacalao de buena calidad para obtener el mejor sabor.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Patatas demasiado gruesas: Asegúrate de cortarlas finas para que se integren bien.
- Huevos sobrecocinados: Cocina a fuego bajo y revuelve suavemente.
- Bacalao mal desalado: Prueba un pequeño trozo antes de cocinar para asegurarte de que no esté demasiado salado.
Cómo hacer un bacalao dorado más ligero y saludable
- Usa menos aceite para freír las patatas o cocínalas al horno.
- Sustituye parte de los huevos por claras para reducir la grasa.
- Opta por aceite de oliva virgen extra en lugar de aceites refinados.
Preguntas Frecuentes sobre el Bacalao Dorado
¿Se puede hacer con bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí, aunque el bacalao desalado tiene un sabor más intenso y es el tradicional. Si usas bacalao fresco, añade un poco de sal para equilibrar el sabor.
¿Cómo conservar y recalentar el bacalao dorado?
- Conservación: Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días.
- Recalentado: Calienta en una sartén a fuego bajo, removiendo suavemente para no secar el huevo.
¿Con qué acompañar el bacalao dorado?
- Ensalada fresca con tomate y lechuga.
- Pan crujiente para disfrutar con cada bocado.
- Vino blanco seco o una cerveza fría complementan muy bien el plato.
Con esta receta y consejos, podrás preparar un auténtico bacalao dorado como en Portugal. ¡Sorprende a tu familia con este plato clásico y disfruta de su delicioso sabor!