La merluza en salsa verde con almejas es una de las recetas más emblemáticas de la cocina española, especialmente en la gastronomía del norte de España. Este plato destaca por su sabor delicado y su sencillez, combinando el suave sabor de la merluza con una salsa verde vibrante y el toque marino de las almejas.
Si buscas una receta fácil, rápida y deliciosa para sorprender a tu familia o amigos, esta es una opción perfecta. Además, es un plato saludable, rico en proteínas y con una cocción ligera que mantiene intactas las propiedades del pescado.
En este artículo, te enseñaremos cómo hacer merluza en salsa verde con almejas paso a paso, qué ingredientes utilizar, trucos para lograr una salsa verde perfecta y opciones de acompañamiento para un menú completo.
Ingredientes para Merluza en Salsa Verde con Almejas
Para que este plato tenga el mejor sabor, es fundamental elegir ingredientes frescos y de buena calidad.
Lista de ingredientes principales
- 4 lomos de merluza fresca (puedes usar filetes o rodajas)
- 250 g de almejas frescas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Perejil fresco picado
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de harina de trigo (opcional para espesar la salsa)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Opciones de ingredientes alternativos
Si no encuentras algunos ingredientes o prefieres adaptarlo a tus gustos, aquí tienes algunas alternativas:
- Puedes sustituir la merluza por otro pescado blanco como bacalao, lubina o dorada.
- Si quieres una versión sin gluten, usa maicena en lugar de harina.
- Para una salsa más ligera, reduce la cantidad de harina o prepárala solo con el caldo y el vino.
Consejos para elegir pescado y marisco fresco
Para que la receta tenga el mejor sabor, sigue estos consejos al comprar merluza y almejas:
- Merluza: Asegúrate de que tenga un color blanco brillante y una textura firme. Si huele demasiado fuerte, puede que no esté fresca.
- Almejas: Compra almejas vivas, bien cerradas y sin grietas en la concha. Antes de cocinarlas, sumérgelas en agua con sal durante 30 minutos para eliminar la arena.
Cómo Preparar Merluza en Salsa Verde con Almejas Paso a Paso
El secreto de esta receta está en la preparación de la salsa verde y la cocción justa de la merluza para que quede jugosa.
Preparación de los ingredientes
- Limpia la merluza si no está lista para cocinar. Puedes pedir en la pescadería que te la preparen en lomos sin espinas.
- Lava las almejas en un recipiente con agua y sal durante al menos 30 minutos para eliminar impurezas.
- Pica finamente el ajo y la cebolla y reserva el perejil picado para más tarde.
Elaboración de la salsa verde
- En una sartén grande o cazuela baja, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los ajos picados y la cebolla y sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega la harina y remueve bien para que se cocine sin que queden grumos.
- Incorpora el vino blanco y deja reducir durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo de pescado y mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
Cocción de la merluza y las almejas
- Salpimenta los lomos de merluza y colócalos en la cazuela con la salsa verde.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos por cada lado.
- Añade las almejas y tapa la cazuela para que se abran con el vapor (aproximadamente 3 minutos).
- Espolvorea con perejil fresco y remueve suavemente para que la salsa impregne bien el pescado.
Trucos para lograr una salsa verde perfecta
- Para una salsa más espesa, puedes añadir más harina o cocinarla unos minutos más a fuego lento.
- Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de caldo de pescado o agua.
- Evita que la salsa se corte removiendo con movimientos suaves y sin hervir a fuego alto.
Con Qué Acompañar la Merluza en Salsa Verde con Almejas
Este plato se puede servir solo o acompañado de diferentes guarniciones para hacerlo aún más completo.
Guarniciones recomendadas
- Patatas cocidas: La combinación de merluza y patatas es clásica en la cocina española.
- Arroz blanco: Un acompañamiento neutro que absorbe bien la salsa.
- Pan rústico: Perfecto para mojar en la salsa verde.
- Guisantes o espárragos: Aportan color y un toque vegetal al plato.
Maridaje con vinos
Para potenciar los sabores del plato, elige un buen vino blanco:
- Albariño: Aporta frescura y un toque afrutado.
- Verdejo: Su acidez equilibra la untuosidad de la salsa.
- Txakoli: Un vino vasco ligeramente espumoso que marida perfectamente con mariscos.
Opción de menú completo con entrante y postre
Si quieres un menú completo, puedes combinar la merluza con:
- Entrante: Ensalada de mariscos o gazpacho.
- Postre: Tarta de Santiago o natillas caseras.
Preguntas Frecuentes sobre la Merluza en Salsa Verde con Almejas
¿Puedo hacer esta receta con otro tipo de pescado?
Sí, puedes usar otros pescados blancos como bacalao, lubina o dorada. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el grosor del pescado.
¿Cómo conservar la merluza en salsa verde?
- En la nevera: Guarda la merluza en un recipiente hermético y consúmela en 24 horas.
- En el congelador: Puedes congelar solo la salsa y las almejas, pero la merluza es mejor comerla fresca.
¿Qué hacer si la salsa queda demasiado líquida o espesa?
- Si está muy líquida, deja reducir a fuego lento sin tapa.
- Si está demasiado espesa, agrega un poco de caldo o agua.
¿Puedo hacer la receta sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por maicena o harina de arroz para espesar la salsa sin gluten.
La merluza en salsa verde con almejas es un plato clásico de la gastronomía española, fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión. Con ingredientes sencillos y un paso a paso detallado, puedes lograr una receta deliciosa en pocos minutos.
Prueba esta receta en casa y cuéntanos en los comentarios cómo te ha salido. ¡Y no olvides compartirla con tus amigos y familiares!