La fabada asturiana es un plato emblemático de la gastronomía española, conocido por su sabor profundo y su textura cremosa. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, se prepara con ingredientes de calidad como fabes, chorizo, morcilla y lacón. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo hacer una fabada asturiana auténtica, además de compartir consejos, trucos y acompañamientos ideales.
¿Qué es la Fabada Asturiana y Por Qué es tan Especial?
La fabada asturiana es un plato de cuchara típico de Asturias y una de las recetas más representativas de la cocina española. Su combinación de legumbres y embutidos crea un sabor intenso y reconfortante, ideal para los meses fríos.
Origen y tradición en la cocina asturiana
Este guiso tiene sus raíces en el norte de España, donde el clima frío de Asturias ha favorecido el consumo de platos contundentes. Se cree que la fabada comenzó a prepararse en el siglo XVI, cuando el cultivo de las fabes se expandió en la región. A lo largo de los siglos, esta receta se ha convertido en un símbolo de la gastronomía asturiana.
Ingredientes principales y su importancia
Cada ingrediente de la fabada asturiana juega un papel fundamental en su sabor:
- Fabes: Son alubias blancas de gran tamaño y textura cremosa.
- Chorizo asturiano: Aporta un sabor ahumado y especiado.
- Morcilla asturiana: Contribuye con un toque intenso y ligeramente dulce.
- Lacón: Da profundidad y consistencia al guiso.
- Pimentón y laurel: Acentúan el aroma y color de la fabada.
Beneficios de preparar una fabada casera
- Control total de los ingredientes: Puedes asegurarte de que sean de alta calidad.
- Mejor sabor y textura: Nada supera la cremosidad de una fabada casera bien hecha.
- Ahorro económico: Cocinar en casa es más barato que pedirla en un restaurante.
Ingredientes para una Fabada Asturiana Auténtica
Para preparar una fabada tradicional, necesitas ingredientes específicos.
Lista de ingredientes tradicionales
- 500 g de fabes asturianas
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200 g de lacón
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua suficiente para la cocción
Alternativas y sustituciones si no tienes algún ingrediente
Si no encuentras algunos ingredientes, puedes hacer pequeños ajustes:
- Sustituye el lacón por panceta curada.
- Usa chorizo ibérico si no tienes chorizo asturiano.
- Cambia la morcilla asturiana por morcilla de Burgos.
Dónde comprar fabes y embutidos de calidad
Para obtener un sabor auténtico, compra los ingredientes en:
- Tiendas de productos asturianos online
- Mercados locales y tiendas especializadas en embutidos
- Grandes supermercados con sección de productos regionales
Paso a Paso: Cómo Hacer Fabada Asturiana de la Abuela
Hacer una fabada perfecta requiere paciencia y seguir ciertos trucos para lograr una textura suave y un sabor intenso.
Preparación de los ingredientes antes de cocinar
- Remojar las fabes: Déjalas en agua fría durante 12 horas o toda la noche.
- Escurrir y enjuagar: Antes de cocinarlas, enjuágalas para eliminar impurezas.
- Preparar los embutidos: Si el lacón es salado, ponlo en remojo 24 horas antes.
Tiempo de cocción y trucos para una textura perfecta
- Coloca las fabes en una olla con agua fría, asegurándote de que las cubra bien.
- Añade la cebolla pelada, los ajos enteros, la hoja de laurel y los embutidos.
- Cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Asustar las fabes: Añade un vaso de agua fría cuando hiervan para evitar que la piel se rompa.
- Cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, removiendo ocasionalmente.
Consejos para potenciar el sabor de la fabada
- No remuevas con cuchara, solo agita la olla suavemente.
- Añade el pimentón al final para evitar que amargue.
- No eches sal al principio, espera hasta el final de la cocción.
Errores Comunes al Cocinar Fabada y Cómo Evitarlos
Incluso los cocineros experimentados pueden cometer errores al preparar este plato.
No remojar las fabes correctamente
Si las fabes no se remojan bien, quedarán duras incluso después de horas de cocción.
Uso inadecuado de las especias y embutidos
- Si usas demasiado pimentón, la fabada tendrá un sabor amargo.
- Un chorizo demasiado curado puede aportar un exceso de grasa.
Cómo lograr el espesor ideal en la fabada
- Si queda demasiado líquida, tritura algunas fabes y agrégalas al caldo.
- Para un sabor más intenso, deja reposar la fabada unas horas antes de servir.
Cómo Servir y Acompañar la Fabada Asturiana
Una fabada bien servida realza su sabor y hace que la experiencia gastronómica sea más completa.
Mejores guarniciones y maridajes recomendados
- Pan de pueblo: Ideal para mojar en el caldo.
- Sidra asturiana o vino tinto: Complementan perfectamente el sabor intenso del guiso.
Cómo conservar y recalentar la fabada sin perder sabor
- En la nevera: Guarda la fabada en un recipiente hermético hasta 4 días.
- En el congelador: Puede durar hasta 3 meses, pero separa los embutidos antes de congelar.
Variantes de la receta en otras regiones de España
Aunque la fabada asturiana es única, hay guisos similares en otras regiones:
- Olla podrida (Castilla y León): Similar pero con alubias rojas.
- Cocido madrileño: También lleva embutidos, pero incorpora garbanzos en vez de fabes.
La fabada asturiana receta de la abuela es más que un simple guiso; es un símbolo de la cocina tradicional que merece ser preparado con paciencia y respeto por sus ingredientes. Ahora que conoces todos los secretos, ¡anímate a cocinarla en casa y disfruta de un plato lleno de historia y sabor!