Los calamares en su tinta son una receta tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en regiones como el País Vasco y Galicia. Este plato destaca por su intenso sabor marino y su característica salsa negra, hecha con la propia tinta del calamar.
En esta receta de la abuela, te enseñaremos cómo preparar calamares tiernos y sabrosos con una salsa casera irresistible. También compartiremos consejos, variaciones y los mejores acompañamientos para disfrutar este delicioso plato.
Ingredientes para Calamares en su Tinta
Antes de comenzar con la preparación, asegúrate de tener todos los ingredientes listos.
Ingredientes principales
- 1 kg de calamares frescos (puedes usar calamares congelados si es necesario)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- Tinta de calamar (puedes comprarla en sobres o usar la tinta natural del calamar)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- ½ vaso de caldo de pescado o agua
Ingredientes opcionales para más sabor
- 1 tomate rallado para un toque más dulce en la salsa
- 1 pimiento verde para intensificar el sabor del sofrito
- Pimiento rojo o guindilla si te gusta un ligero toque picante
Utensilios recomendados
- Sartén o cazuela grande
- Cuchillo bien afilado para limpiar los calamares
- Cucharón de madera para remover la salsa
- Batidora o colador si deseas una salsa más fina
Cómo Hacer Calamares en su Tinta Paso a Paso
Limpieza y Preparación de los Calamares
- Lava los calamares con agua fría para eliminar cualquier impureza.
- Separa la cabeza y los tentáculos del cuerpo. Retira la pluma (espina interna) y limpia bien el interior.
- Guarda la tinta si usas calamares frescos. Si compraste tinta en sobres, resérvala para más adelante.
- Corta los calamares en anillas o en trozos medianos, según tu preferencia.
Preparación del Sofrito
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén grande, añade aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio.
- Añade el ajo picado y la hoja de laurel. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Si usas tomate rallado, agrégalo ahora y cocina por unos minutos hasta que reduzca.
Cocinar los Calamares
- Añade los calamares troceados al sofrito y rehoga durante 5 minutos.
- Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Diluye la tinta de calamar en un poco de caldo o agua y agrégala a la sartén.
- Añade sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
Rectificar la Salsa y Servir
- Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla triturándola con una batidora.
- Retira la hoja de laurel y prueba el punto de sal.
- Sirve los calamares en su tinta calientes, acompañados de arroz blanco o pan crujiente.
Consejos para un Plato Perfecto
Cómo potenciar el sabor del guiso
- Usa calamares frescos para una mejor textura y sabor.
- Cocina a fuego lento para que los sabores se integren bien.
- Añade un poco de caldo de pescado en lugar de agua para una salsa más sabrosa.
Maridaje Con Qué Vino Acompañar los Calamares
- Vinos blancos secos como Albariño o Verdejo resaltan el sabor del marisco.
- Si prefieres tinto, elige uno ligero como un Pinot Noir.
Conservación y Cómo Recalentar los Calamares
- Puedes guardar los calamares en su tinta en la nevera hasta 3 días.
- Para recalentar, usa fuego bajo y añade un poco de agua o caldo si la salsa está muy espesa.
- Se pueden congelar Sí, pero la textura puede cambiar un poco.
Variantes y Acompañamientos
Diferentes versiones de calamares en su tinta
- Estilo vasco Se sirve con arroz blanco y la salsa es más espesa.
- Estilo andaluz Se usa más tomate en la salsa para un toque más dulce.
Platos que combinan bien con calamares en su tinta
- Arroz blanco para absorber bien la salsa.
- Pan rústico para mojar en la salsa.
- Patatas cocidas como guarnición sencilla.
Preguntas Frecuentes
Puedo hacer esta receta con calamares congelados
Sí, solo asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos.
Cómo espesar la salsa si queda muy líquida
Puedes triturar parte de la cebolla con una batidora o añadir un poco de pan rallado.
Puedo sustituir la tinta de calamar
No hay un reemplazo exacto, pero puedes usar tinta de sepia o reducir la salsa con más sofrito.
Es necesario añadir vino blanco
No, pero le da un sabor más profundo a la salsa. Puedes sustituirlo por caldo de pescado.
Los calamares en su tinta receta de la abuela son un plato tradicional lleno de sabor que puedes preparar fácilmente en casa. Con los ingredientes adecuados y siguiendo estos pasos, lograrás un guiso delicioso y auténtico.
Acompáñalos con arroz blanco, pan o patatas y disfruta de un plato clásico de la cocina española. Anímate a prepararlos y sorprende a tu familia con esta delicia.