El arroz negro es una de las recetas más emblemáticas de la cocina mediterránea, especialmente en España. Su característico color oscuro proviene de la tinta de calamar, que le aporta un sabor intenso y delicioso. Prepararlo en Thermomix hace que la receta sea más fácil y rápida, asegurando una cocción perfecta del arroz y un sofrito lleno de sabor.
En este artículo, aprenderás cómo hacer arroz negro en Thermomix paso a paso, qué ingredientes necesitas y algunos trucos para que te quede perfecto.
¿Qué es el arroz negro y por qué prepararlo en Thermomix?
El arroz negro es un plato de arroz con mariscos típico de la cocina española, especialmente de la Comunidad Valenciana y Cataluña. Su color oscuro y su sabor marino lo convierten en una opción única y deliciosa para los amantes de la gastronomía mediterránea.
Origen y tradición del arroz negro en la gastronomía española
El arroz negro tiene sus raíces en la cocina marinera española. Se dice que los pescadores comenzaron a prepararlo con ingredientes que tenían a mano: arroz, tinta de calamar, fumet de pescado y mariscos frescos. Su sabor recuerda a la paella, pero con un toque más intenso gracias a la tinta de calamar.
Beneficios de cocinar con Thermomix
Cocinar arroz negro en Thermomix tiene múltiples ventajas:
- Sofrito perfecto: La Thermomix permite sofreír los ingredientes a temperatura controlada sin que se quemen.
- Cocción uniforme: El arroz se cocina de manera homogénea, absorbiendo bien el sabor del caldo y la tinta.
- Rapidez y comodidad: No es necesario remover constantemente ni preocuparse por tiempos de cocción exactos.
Ingredientes clave para un arroz negro auténtico
Para que el arroz negro tenga el sabor tradicional, necesitas estos ingredientes esenciales:
- Arroz bomba o arroz redondo (absorbe bien el caldo y no se pasa).
- Tinta de calamar (le da color y sabor intenso).
- Fumet de pescado (realza el gusto marino del arroz).
- Sepia o calamar (ingredientes principales del plato).
- Ajo y pimiento rojo (aportan profundidad al sofrito).
Ingredientes para hacer arroz negro en Thermomix
Lista completa de ingredientes y sustituciones
Aquí tienes la lista exacta de ingredientes para preparar arroz negro en Thermomix:
- 320 g de arroz bomba
- 500 g de sepia o calamar (limpio y troceado)
- 1 sobre de tinta de calamar (o 2 si quieres un color más intenso)
- 800 ml de fumet de pescado (caldo casero o envasado)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
¿Cuál es el mejor arroz para esta receta?
Para obtener la textura ideal, se recomienda usar arroz bomba o arroz redondo. Estos tipos de arroz absorben bien los líquidos sin deshacerse. Evita el arroz largo o precocido, ya que no dará el mismo resultado.
La importancia de la tinta de calamar en el sabor y color
La tinta de calamar no solo le da su característico color negro al arroz, sino que también aporta un sabor marino profundo. Si no encuentras tinta fresca, puedes comprar sobres de tinta de calamar en tiendas especializadas o supermercados.
Paso a paso: Cómo preparar arroz negro en Thermomix
Preparación de los ingredientes antes de cocinar
Antes de empezar con la receta, sigue estos pasos:
- Limpia y corta la sepia o el calamar en trozos pequeños.
- Pela y pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
- Ralla el tomate o usa tomate triturado.
- Diluye la tinta de calamar en un poco de caldo para que se mezcle mejor.
Sofrito en Thermomix: clave para potenciar el sabor
- Añade el aceite de oliva en el vaso de la Thermomix y programa 3 min / 120°C / velocidad 1.
- Incorpora el ajo, cebolla y pimiento rojo, y sofríe 5 min / 120°C / velocidad 1.
- Agrega el tomate rallado y el pimentón dulce, y cocina 5 min / 120°C / velocidad 1.
Cocción del arroz: temperatura y tiempos óptimos
- Añade la sepia o calamar y programa 5 min / 120°C / giro inverso / velocidad cuchara.
- Incorpora el arroz y sofríe 2 min / 120°C / giro inverso / velocidad cuchara.
- Agrega la tinta de calamar disuelta en fumet de pescado, la sal y la pimienta. Cocina 15 min / 100°C / giro inverso / velocidad cuchara.
Cómo lograr un arroz negro cremoso en Thermomix
Si quieres un arroz más meloso, añade un poco más de fumet y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Trucos y consejos para un arroz negro perfecto
Cómo potenciar el sabor con fumet de pescado casero
Para un arroz más sabroso, usa fumet casero en lugar de caldo envasado. Puedes prepararlo con espinas de pescado, gambas y verduras.
Errores comunes y cómo evitarlos
- No remojar la tinta de calamar: Si no la diluyes antes, quedarán grumos.
- Usar arroz inadecuado: No uses arroz largo, ya que no absorberá bien el caldo.
- No respetar los tiempos de cocción: El arroz debe estar en su punto, ni crudo ni pasado.
Alternativas para personalizar tu receta
- Añadir gambas o mejillones para más sabor.
- Sustituir el fumet por caldo de mariscos.
Cómo servir y acompañar el arroz negro
Guarniciones recomendadas: alioli, pan crujiente y más
El arroz negro se sirve tradicionalmente con alioli casero y pan crujiente para acompañar.
Maridaje: vinos y bebidas ideales
Se recomienda un vino blanco seco o un cava brut para equilibrar los sabores marinos del arroz negro.
Conservación y cómo recalentar sin perder sabor
- En la nevera: Hasta 2 días en un recipiente hermético.
- Para recalentar: Añade un poco de caldo y calienta a fuego bajo o en Thermomix a 80°C.
Con esta receta, podrás preparar un delicioso arroz negro en Thermomix con todo el sabor tradicional y la comodidad de este robot de cocina. ¡Disfruta de este plato mediterráneo en casa!