Las alubias blancas con almejas son una receta tradicional de la cocina española que combina la suavidad de las legumbres con el intenso sabor del marisco. Este plato, además de delicioso, es nutritivo y fácil de preparar. En este artículo, aprenderás su historia, ingredientes, preparación paso a paso y consejos para lograr un resultado perfecto.
¿Qué son las alubias blancas con almejas?
Las alubias blancas con almejas forman parte de la gastronomía del norte de España, especialmente en Galicia y Asturias. Este guiso es una opción reconfortante para los días fríos, pero también es una excelente alternativa en cualquier época del año debido a su equilibrio entre proteínas y carbohidratos.
Un plato tradicional de la gastronomía española
España es famosa por sus guisos de legumbres, y este plato no es la excepción. Su origen se relaciona con las recetas de pescadores que combinaban alubias con mariscos frescos, creando una comida sustanciosa y llena de sabor.
Origen y regiones donde se consume
Aunque este plato se prepara en toda España, es especialmente popular en:
- Galicia: donde se utilizan almejas frescas de las rías gallegas.
- Asturias y Cantabria: donde se incorporan variaciones con caldo de pescado casero.
- País Vasco: donde se suele enriquecer con un toque de pimentón o guindilla.
Beneficios nutricionales de las alubias blancas y las almejas
Las alubias blancas son ricas en fibra, proteínas y minerales como hierro y potasio. Las almejas, por su parte, aportan ácidos grasos omega-3, zinc y vitamina B12, esenciales para la salud. Esta combinación convierte este guiso en una comida completa y saludable.
Ingredientes necesarios para preparar alubias blancas con almejas
La elección de ingredientes de calidad es clave para lograr un plato auténtico y delicioso.
Lista de ingredientes principales
Para 4 personas, necesitarás:
- 300 g de alubias blancas secas (o 2 latas de alubias cocidas)
- 500 g de almejas frescas
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Opciones de ingredientes alternativos o sustitutos
Si quieres hacer una versión diferente, puedes:
- Sustituir el caldo de pescado por caldo de verduras para un sabor más suave.
- Usar alubias en conserva si no tienes tiempo para cocerlas desde cero.
- Agregar un poco de guindilla si prefieres un toque picante.
Consejos para elegir almejas frescas y alubias de calidad
- Almejas: Compra almejas frescas y asegúrate de que estén vivas antes de cocinarlas.
- Alubias blancas: Si usas alubias secas, elige variedades como la alubia de la Granja o la Fabada asturiana.
Cómo preparar alubias blancas con almejas paso a paso
La clave de esta receta está en respetar los tiempos de cocción y en lograr un buen equilibrio de sabores.
1: Remojo y cocción de las alubias blancas
- Remoja las alubias secas en agua fría durante al menos 12 horas.
- Escurre y enjuaga las alubias antes de cocinarlas.
- Ponlas en una olla con agua limpia, agrega la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 90 minutos o hasta que estén tiernas.
2: Preparación del sofrito y cocción de las almejas
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el pimentón dulce y mezcla bien.
- Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Agrega las almejas limpias y tapa la sartén hasta que se abran.
3: Integración de ingredientes y tiempo de cocción final
- Agrega las almejas y su jugo a la olla con las alubias cocidas.
- Incorpora el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
4: Consejos para mejorar el sabor y la textura
- Si quieres un guiso más espeso, machaca algunas alubias y agrégalas a la olla.
- Para un toque extra de sabor, añade perejil fresco picado al final.
Consejos y trucos para una receta perfecta
Cómo evitar que las almejas tengan arena
- Pon las almejas en agua con sal durante 30 minutos antes de cocinarlas.
- Cámbialas de agua varias veces hasta que el agua salga limpia.
Ajuste de la textura del guiso según el gusto
- Si lo prefieres más caldoso, añade más caldo de pescado.
- Si lo quieres más espeso, reduce un poco el líquido en la cocción final.
Maridaje: ¿Con qué acompañar este plato?
- Pan rústico para mojar en la salsa.
- Vino blanco seco como Albariño o Verdejo.
Preguntas frecuentes sobre las alubias blancas con almejas
¿Se pueden usar alubias en conserva en lugar de secas?
Sí, pero enjuágalas bien para eliminar el exceso de sodio y agrégalas al final para que no se deshagan.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las alubias con almejas?
Se pueden guardar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético o congelarlas por hasta 2 meses.
¿Se puede hacer esta receta sin vino blanco?
Sí, puedes sustituir el vino por más caldo de pescado o un poco de limón para equilibrar los sabores.
¿Cómo hacer una versión más ligera o saludable?
- Usa menos aceite para el sofrito.
- Sustituye el caldo de pescado por caldo de verduras bajo en sodio.
- Acompaña con una ensalada en lugar de pan.