La Tarta de Queso La Viña es una de las recetas más icónicas de la gastronomía vasca. Su textura cremosa y su sabor suave pero intenso la han convertido en un postre imprescindible tanto en España como en el resto del mundo. En este artículo, aprenderás cómo preparar la auténtica Tarta de Queso La Viña Cremosa, con ingredientes sencillos y pasos detallados para que te quede perfecta.
¿Qué es la Tarta de Queso La Viña y por qué es tan especial?
El origen en el restaurante La Viña de San Sebastián
La famosa Tarta de Queso La Viña nació en el restaurante La Viña, ubicado en San Sebastián, País Vasco. Su creador, Santiago Rivera, buscaba una receta única que destacara por su textura y sabor. A diferencia de otras tartas de queso, esta no tiene base de galleta y se hornea a alta temperatura para lograr su característico dorado en la superficie.
Características de su textura y sabor
Lo que hace especial a esta tarta es su textura suave y cremosa en el interior, con un ligero toque caramelizado en el exterior. Su sabor es equilibrado: ni demasiado dulce ni empalagoso, lo que la convierte en un postre ideal para cualquier ocasión.
Diferencias con otras tartas de queso
- Tarta de queso americana: Usa una base de galleta y se hornea a menor temperatura para mantener su firmeza.
- Tarta de queso tradicional española: Es más compacta y suele llevar requesón o queso fresco.
- Tarta de queso La Viña: Se distingue por su textura casi líquida en el centro y su dorado tostado en la parte superior.
Ingredientes para una Tarta de Queso La Viña Cremosa Perfecta
Ingredientes básicos y alternativas
Para lograr una textura cremosa y un sabor auténtico, necesitas los siguientes ingredientes:
- 600 g de queso crema (Philadelphia o mascarpone)
- 4 huevos grandes
- 250 g de azúcar
- 250 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% de grasa)
- 1 cucharada de harina (opcional, para mayor estabilidad)
Si quieres un toque diferente, puedes sustituir la nata por yogur griego o agregar esencia de vainilla.
Cantidades exactas para lograr la textura ideal
Para una tarta perfecta, respeta las proporciones. Usar más harina hará que la tarta pierda cremosidad, mientras que reducir la nata afectará la textura suave del interior.
Opcionales para personalizar tu receta
- Unas gotas de zumo de limón para un toque fresco.
- Una pizca de sal para realzar el sabor.
- Un chorrito de licor de naranja para darle un aroma especial.
Paso a Paso: Cómo Hacer la Auténtica Tarta de Queso La Viña
Preparación de la mezcla
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo suavemente después de cada adición.
- Incorpora la nata y mezcla con movimientos envolventes.
- Tamiza la harina y agrégala lentamente para evitar grumos.
Tiempo y temperatura de horneado ideal
- Hornea a 200°C durante 40-45 minutos.
- La superficie debe estar dorada, pero el centro debe quedar ligeramente tembloroso.
Si prefieres una tarta más firme, reduce la temperatura a 180°C y hornea por 50 minutos.
Enfriado y reposo antes de servir
- Deja la tarta en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 10 minutos.
- Luego, deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera al menos 4 horas.
Consejos para una Tarta de Queso Cremosa Perfecta
Errores comunes y cómo evitarlos
- Mezclar demasiado los ingredientes: Puede incorporar aire y hacer que la tarta se agriete.
- Hornear a temperatura muy baja: No se dorará correctamente.
- No dejar reposar antes de servir: La textura no será la adecuada.
¿Cómo saber si la tarta está bien horneada?
- El centro debe moverse ligeramente al agitar el molde.
- Si al pinchar con un palillo sale limpio, se ha cocido demasiado.
Mejor forma de desmoldar sin romper la tarta
- Usa papel de horno para evitar que se pegue.
- Si el molde es desmontable, pásale un cuchillo por los bordes antes de abrirlo.
Preguntas Frecuentes sobre la Tarta de Queso La Viña
¿Se puede hacer sin horno?
Sí, pero la textura será diferente. Puedes hacer una versión fría con gelatina sin sabor y refrigeración prolongada.
¿Cómo almacenar y cuánto dura en la nevera?
- Guarda la tarta en un recipiente hermético.
- Dura 3-4 días en la nevera sin perder su textura.
¿Se puede congelar la tarta de queso?
Sí, envuélvela bien en film transparente y congélala hasta 2 meses. Para consumirla, déjala descongelar en la nevera durante 6 horas.
La Tarta de Queso La Viña Cremosa es un postre irresistible, fácil de hacer y con un sabor único. Siguiendo esta receta y estos consejos, conseguirás una tarta perfecta con una textura increíblemente suave.
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