La carne con tomate andaluza es un plato tradicional del sur de España, famoso por su sabor casero y su salsa de tomate espesa y deliciosa. En este artículo, descubrirás cómo preparar esta receta auténtica, consejos para mejorarla y las mejores guarniciones para acompañarla.
¿Qué es la Carne con Tomate Andaluza?
Origen y tradición de este plato
La carne con tomate es un guiso típico de Andalucía, especialmente popular en provincias como Sevilla, Córdoba y Málaga. Se cree que esta receta tiene raíces en la cocina campesina, donde los ingredientes básicos como la carne, el tomate y el aceite de oliva se cocinaban a fuego lento para crear platos reconfortantes.
En bares y tabernas andaluzas, es común encontrar este plato servido como tapa, acompañado de pan rústico para mojar en la deliciosa salsa de tomate.
Regiones donde es más popular en Andalucía
Aunque este plato es andaluz en esencia, existen ligeras variaciones según la provincia:
- Sevilla: Se suele preparar con carne de cerdo y una salsa espesa con un toque de vino blanco.
- Cádiz: A veces se añade pimiento rojo para darle más color y sabor.
- Málaga: Se usa carne de ternera en lugar de cerdo, obteniendo un guiso más suave y jugoso.
Beneficios y valor nutricional de la receta
Este plato no solo es delicioso, sino que también tiene un gran valor nutricional:
- Proteínas de alta calidad gracias a la carne de cerdo o ternera.
- Licopeno del tomate, un antioxidante beneficioso para la salud.
- Grasas saludables si se usa aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para Preparar la Carne con Tomate
Ingredientes principales y sus beneficios
Para preparar una auténtica carne con tomate andaluza, necesitarás:
- 500 g de carne de cerdo o ternera (preferiblemente magra)
- 500 g de tomate triturado natural (puedes usar tomates frescos o en conserva)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Opcionales y variaciones según la región
Algunas versiones de la receta incluyen ingredientes adicionales para personalizar el sabor:
- Zanahoria rallada, para un toque de dulzura natural.
- Pimiento rojo, para un sabor más intenso.
- Guindilla seca, si prefieres una versión picante.
Dónde comprar los mejores ingredientes en España
Para conseguir ingredientes frescos y de calidad:
- Mercados locales, como el Mercado de Triana en Sevilla.
- Supermercados especializados, que ofrecen productos frescos y de origen controlado.
Cómo Hacer Carne con Tomate Andaluza Paso a Paso
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Cortar la carne en trozos medianos.
- Picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trozos pequeños.
- Si usas tomates frescos, escaldarlos y triturarlos.
Paso 2: Sofreír la carne y las verduras
- En una cazuela, calentar un chorro de aceite de oliva.
- Añadir la carne y dorarla a fuego medio-alto.
- Incorporar la cebolla, el ajo y el pimiento, y sofreír hasta que estén tiernos.
Paso 3: Añadir el vino y los tomates
- Verter el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore.
- Incorporar el tomate triturado y la hoja de laurel.
- Cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 4: Rectificar la sazón y servir
- Probar y ajustar la sal y pimienta.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para una Carne con Tomate Perfecta
Trucos para que la carne quede tierna
- Usar carne de buena calidad y cortarla en trozos uniformes.
- Cocinar a fuego lento para que la carne se ablande.
- Añadir un poco de caldo si la salsa se espesa demasiado.
Cómo conseguir una salsa de tomate espesa y sabrosa
- Utilizar tomates bien maduros o en conserva de buena calidad.
- Cocinar la salsa a fuego lento para que se concentren los sabores.
- Agregar una pizca de azúcar si el tomate es muy ácido.
Errores comunes y cómo evitarlos
- No dorar bien la carne antes de añadir el tomate puede hacer que quede dura.
- No cocinar el tomate lo suficiente puede dar una salsa demasiado líquida.
- No remover la cazuela puede hacer que la salsa se pegue al fondo.
Con Qué Acompañar la Carne con Tomate
Mejores guarniciones para este plato
- Pan rústico para mojar en la salsa.
- Patatas fritas o asadas para un acompañamiento más contundente.
- Arroz blanco para equilibrar los sabores.
Maridaje: Vinos y bebidas recomendadas
- Vino tinto joven, como un Tempranillo o un Rioja.
- Cerveza artesanal andaluza, para un toque refrescante.
- Refrescos caseros, como limonada o mosto.
Otras recetas andaluzas que combinan bien
- Salmorejo cordobés, como primer plato ligero.
- Tortillitas de camarones, para un menú completo.
- Flan casero, como postre tradicional.
La carne con tomate andaluza es una receta sencilla pero llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión. Con ingredientes básicos y una cocción lenta, este plato se convierte en una opción irresistible. Sigue esta receta y sorprende a tu familia con un clásico de la cocina andaluza.